La sauce verte est une mayonnaise enrichie aux herbes aromatiques. Elle accompagne parfaitement les poissons et plus particulièrement le saumon.
Preparation :
Épluchez les échalotes.
Equettez le coriandre, le persil. Effeuillez l estragon. Mixez ensemble les échalotes, les herbes, les câpres. Incorporez le jus du citron, l huile d olive, le fumet de poisson. Fleurs de sel et poivre du moulin. Émulsionnez. Mettre dans un bol ou une saucière.
Servez avec un poisson grillé ou cuit au court bouillon (perso avec la truite de mer en papilotte).
ASTUCE
NE PAS SOULEVER LE BOUCHON pendant que l’huile tombe dans le 
, beaucoup de projections, au moins au départ
Ne pas hésiter à être généreuse sur le bouquet de persil
Quelques mots sur cette recette
Le poulet braisé sauce verte est une spécialité d’Afrique de l’Ouest. Il s’agit de cuisses de poulet qui ont mariné dans une préparation parfumée, puis cuit au barbecue au dessus de braises (pas de feu direct) et servi avec une sauce qui ressemble à une mayonnaise aux herbes. C’est une véritable gourmandise dont on ne se lasse pas.
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Tartiflette
Crème fraiche , mozzarella , PDT , Reblachant
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