Cours de cuisine : l’histoire des crêpes

Véritable recette internationale que le monde nous envie, les crêpes sont autant un bon souvenir d’enfance qu’une recette de dessert apprécié par de nombreux restaurants. Pour la chandeleur, en fête foraine, toutes les excuses sont bonnes pour manger des crêpes.

Mais à part leur origine bretonne, que savez-vous des fameuses crêpes ?

Comment faire la pâte à crêpe ?

Maintenant que vous connaissez toute l’histoire de l’invention de la crêpe, il est temps d’apprendre à cuisiner la pâte.

Des crêpes réussies commencent toujours par une bonne recette de pâte à crêpe. Si votre pâte est ratée, il sera très difficile de rattraper la recette à la cuisson. Vos crêpes risquent d’être trop collantes, trop épaisses, trop farineuses, etc.

Les ingrédients pour une quinzaine de crêpes :

  • 250 g de farine,
  • 2 cuillères à soupe de sucre,
  • 5 grammes de sel,
  • 4 œufs entiers,
  • 450 ml de lait,
  • 50 g de beurre fondu,

La recette de la pâte à crêpe n’est pourtant pas si compliquée que cela. Celle-ci est très rapide. Le tout est de savoir quelle consistance donner à cette pâte.

Pour commencer, choisissez un grand récipient où verser l’ensemble de la farine. Pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux, vous pouvez tamiser la farine avant de la verser.

Créez un puits au centre de la farine afin d’y incorporer les œufs.

Avec un fouet, mélangez les œufs et la farine. Versez petit à petit le lait tout en continuant de mélanger au fouet

Enfin, terminez par saupoudrer le tout de sel et de sucre. Une petite pincée peut suffire.

Ajoutez le beurre ramollis et finissez par mettre le reste du lait. Il est aussi possible de diminuer la quantité du lait et d’ajouter un peu d’eau tiède.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être onctueuse et liquide. Mais attention, celle-ci ne doit pas être aussi liquide que de l’eau. Elle doit rester légèrement plus épaisse.

À force de faire la recette, vous vous rendrez compte de la consistance idéale.

Laissez ensuite reposer la pâte au frigo durant environ une à deux heures.

Connaissez-vous la recette de la pâte à pizza ?

Cours de cuisine : faire cuire les crêpes

Si votre pâte est réussie, impossible de louper la cuisson ! Quoi que…

La cuisson se fait habituellement dans un crêpière ou billig. Mais si vous n’avez pas tout ce matériel, vous pouvez utiliser une poêle plus classique non adhérente.

Commencez par la chauffer sans rien mettre dedans. Si la poêle n’est pas assez chaude au moment de la première crêpe, celle-ci risque de mettre du temps à cuire et être collante. Une fois votre poêle bien chaude, étalez de l’huile à l’aide d’un essuie-tout ou d’un chiffon. Il faudra répéter l’opération régulièrement entre chaque crêpe afin que la crêpe n’adhère pas dans le fond

Utilisez une louche pour prendre un peu de pâte puis déposez la pâte au centre de la poêle. Faites pivoter ensuite la poêle afin que la pâte s’étale et forme une belle crêpe.

Faites cuire la crêpe entre une et deux minutes d’un seul côté. Si votre poêle est assez chaude, la crêpe devrait se décoller d’elle-même de la poêle.

C’est le moment de la faire sauter !

Si vous êtes assez courageux, n’hésitez pas à la faire sauter avec la poêle, sans être aidé par un ustensile. C’est tout le charme de la recette des crêpes.

Si vous ne vous sentez pas assez confiant pour tester de la faire sauter, vous pouvez aussi utiliser une large spatule et la retourner ainsi.

Laissez de nouveau cuire la nouvelle face environ une minute puis étalez la garniture (chocolat, fromage, beurre sucre, etc).

Votre première crêpe est prête !

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Cuisiner des crêpes véganes

Si vous souhaitez continuer à manger des crêpes même en ayant un régime végane, voici une recette qui pourrait vous aider.

Les ingrédients :

  • 500 g de farine,
  • 1 litre de lait de soja,
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale,
  • 10 cl de bière ou de cidre.

Pour réaliser cette pâte végane, mélangez la farine et l’huile végétale dans un récipient. D’un autre côté, faites chauffer légèrement le lait de soja afin que celui-ci soit tiède (pas brûlant!).

Utilisez ensuite ce lait pour le mélanger à l’huile et la farine.

Ajouter la bière ou le cidre. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau pétillante. Le but étant que le liquide est des gaz afin que cela aère la pâte.

Mélangez une dernière fois le tout et laissez reposer environ 20 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à passer à l’étape de la cuisson.

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Les garnitures à mettre dans les crêpes

La recette des crêpes ne s’arrêtent pas uniquement à la confection et la cuisson de la pâte. Il faut également choisir les ingrédients à incorporer dans ces crêpes.

Cuite dans une crêpière ou bien sur un billig (une plaque chauffante sans bordures), la crêpe est faite à partir d’une pâte de lait et de farine. Très fine, elle se mange en dessert ou en plat de résistance. La crêpe peut être salée ou sucrée et peut être servie chaude ou froide en fonction de la place qu’elle prend dans le repas.

La crêpe se mange rarement seule puisque des garnitures l’accompagnent. Du sucre, du chocolat ou de la confiture pour les crêpes sucrées et des légumes pour les crêpes salées.

Mais les crêpes sont bien plus vielles que ce que l’on peut s’imaginer. Selon les faits historiques, il faut remonter la création des crêpes à 7000 avant Jésus Christ. Mais la crêpe ne ressemblait pas à ce qu’on peut faire aujourd’hui. En ce temps-là les crêpes étaient faites à base d’eau et de céréales écrasées et formaient une pâte beaucoup plus épaisse. On cuisait alors la crêpe sur une pierre plate très chaude.

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